• Alimentation 3: Spécial Halloween avec recettes

     

    Spécial Halloween

    2015-10-27-VG-blogue-chef-special-halloween

    C’est déjà venu le temps de penser à l’organisation de cette fête mémorable pour tous les enfants, où l’imaginaire est omniprésent, et où se côtoient vampires, princesses, pirates et même depuis peu, Les Minions! Surprise, j’ai été choisi pour préparer le repas festif. Une fois de plus, j’ai eu le dernier mot en répondant : « Oui chérie! »

    Comme je n’ai vraiment pas envie d’aller dans les tendances mignon, car après tout, c’est juste des Bob l’éponge avec les coins arrondis, j’opte pour un repas frisson de peur! Je vois déjà les enfants jouer le jeu, car ils savent très bien qu’on ne leur ferait pas manger des vraies araignées! Au menu…

     

     

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    Larves de scarabées et venin de serpents à sonnette

    Ingrédients

    • 6 à 8 biftecks de filet mignon de veau (donne 4 larves par bifteck)
    • Feuilles de riz
    • Quelques feuilles de chou chinois ciselé
    • 1 carotte en allumette
    • Menthe hachée en quantité suffisante
    • Graines de sésame en quantité suffisante
    • Huile de sésame en quantité suffisante
    • Quelques gouttes de sauce piment asiatique Srirasha au goût
    • Sauce nuoc-mâm (soja de poisson) pour rouleaux asiatiques

     

    Préparation

    1. Badigeonner les biftecks d’huile de sésame et de sauce Srirasha.
    2. Faire griller rapidement les biftecks jusqu’à une température interne de 64 °C (147 °F).
    3. Laisser refroidir rapidement les biftecks au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet 3 °C (37 °F).
    4. Une fois les biftecks refroidis, les couper en 4 sur la longueur.
     

    Montage

    Sur une feuille de riz carrée, humectée d’eau, coupée en quatre, déposer successivement :

    • les graines de sésame,
    • les allumettes de carotte,
    • les feuilles de chou,
    • les lanières de veau,
    • la menthe hachée.

    Replier le tout en formant des rouleaux et décorer avec des petits morceaux de poivrons en guise d’œil.

    Servir avec un petit bol de sauce nuoc-mâm.

     

    P.-S. Travailler sur une surface humide pour que la feuille de riz n’adhère pas à la table. Mouiller et travailler qu’une seule feuille de riz à la fois, car la texture change rapidement.

     

    2015-VDL-recettes-HALLOWEEN-Larves-de-scarabee-et-venin-de-serpent-a-sonnette-MONTAGE
     

     

    VDGQ-recettes-halloween-doigts

    Doigts de sorcières et sang de chauve-souris

    Donne 12 doigts de sorcières

    Ingrédients

    • 1 rouleau de croûte à pizza du commerce réfrigéré ou votre recette de pâte à pizza si désirée
    • 12 morceaux d’amandes émincées
    • 12 saucisses ou quenelles de veau maison

    Saucisses ou quenelles de veau maison

    • 500 g (1 lb) de veau haché
    • 125 ml (1/2 tasse) d’oignons hachés finement
    • 5 ml (1 c. à thé) de sauce Srirasha
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
    • 5 ml (1 c. à thé) de paprika

     

    Bien mélanger le tout et pétrir légèrement en repliant l’appareil.
    Réserver.

     

    Préparation

    1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
    2. Former des quenelles en forme de phalange et les disposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin (12 quenelles de 40 g chacune approximativement).
    3. Enfourner jusqu’à une température interne de 79 °C (175 °F) ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
    4. Laisser refroidir complètement.

     

    Finaliser la recette une fois les quenelles refroidies.

    1. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F).
    2. Couper la pâte en rectangles et recouvrir les quenelles de façon à former un doigt.
    3. Déposer les doigts sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
    4. Presser un morceau d’amande à l’extrémité de chaque doigt en guise d’ongle.
    5. Imiter les plis des jointures à l’aide du bout d’un couteau à beurre.
    6. Enfourner et cuire jusqu’à ce que les doigts prennent une belle coloration.
    7. Servir avec un ramequin de ketchup aux tomates pour faire le sang de chauve-souris.
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    Verrines de grenouilles écrasées

    Donne 15 verrines de 45 ml (3 c. à soupe)

     

    Ingrédients

    • 2 concombres
    • 4 tomates
    • 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau préparé et refroidi
    • Paprika au goût
    • Quelques gouttes de sauce Srirasha
    • Quelques gouttes de colorant vert
    • Sel et poivre au goût

     

    Préparation

    1. Dans un chaudron d’eau bouillante, pocher les tomates jusqu’à ce que la pelure fende.
    2. Retirer la pelure et récupérer juste la chair (pas les graines).
    3. Éplucher les concombres et les couper en 6 sur la longueur.
    4. Enlever les graines à l’aide d’un couteau et garder la chair.
    5. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée les tomates et les concombres séparément.
    6. Ajuster le goût et la texture avec le fond de veau, le sel et le poivre.
    7. Pour les tomates, ajouter un peu de paprika et de sauce et pour les concombres, quelques gouttes de colorant vert.
    8. Verser une petite quantité de liquide de chaque couleur en alternance.
     

     

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    Os de loups-garous frits, sauce à la blatte dorée

    Ingrédients

    • 12 pâtes à egg rolls
    • Sauce aux prunes
    • Chair à saucisse (même recette que pour les doigts de sorcières)*

    Préparation

    1. Répartir 40 à 50 g de chair à saucisse sur les pâtes.
    2. Rouler les pâtes et les sceller avec un peu d’eau.
    3. Couper les rouleaux de pâte en 3 et réserver.
    4. Frire les rouleaux dans l’huile jusqu’à ce que la pâte ait une belle coloration.
    5. Vous pourrez réchauffer au four lors du service.

     

    * 1 recette de farce donne 12 rouleaux de 50 g coupés en trois, donc 36 bouts d’os de loups-garous.

    2015-VDL-recettes-HALLOWEEN-Os-de-loups-garous-frits-sauce-a-la-blatte-doree-MONTAGE
     

     

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    Oeufs de dragons rôtis

    Préparation

    1. Préparer une purée de pommes de terre, mais remplacer le lait par du fond de veau préparé et refroidi.
    2. Lorsque la préparation est tiède, ajouter un œuf et bien mélanger.
    3. Incorporer des petits pois, de préférence congelés, à la préparation.
    4. Former des boules en forme d’œufs et déposez-les sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
    5. Cuire au four à 177 °C (350 °F) jusqu’à l’obtention d’une belle couleur légèrement dorée.

     

    P.-S. Bien mouiller vos mains pour former les œufs afin que les pommes de terre n’y adhèrent pas.

     

     

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    Momies rétrécies

    Préparation

    1. Colorer à feu vif quelques biftecks de veau 20 à 30 secondes de chaque côté.
    2. Laisser refroidir au réfrigérateur.
    3. Enrouler les biftecks d’une bande de pâte à croissant ou à pizza du commerce en prenant soin de laisser un bon espace entre les bandes.
    4. Pour les yeux, utiliser des petits morceaux de poivrons rouges.
    5. Terminer la cuisson au four à 177 °C (350 °F) jusqu’à ce que la pâte soir légèrement doré.
     

     

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    Têtes de citrouille

    Rendement : 4 portions

    Ingrédients

    • 450 g (1 livre) de cubes de Veau de grain du Québec
    • 4 petites citrouilles
    • 1 petit oignon coupé en cubes
    • 1,5 litre (6 tasses) d’eau et de fond de veau ou de bouillon de poulet
    • 750 ml (3 tasses) de légumes au goût (carottes, céleri, poivrons, etc.) coupés en morceaux de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur
    • Beurre en quantité suffisante
    • Sel et poivre, au goût

    Préparation

    1. Préchauffer le four à 250 °F (120 °C) ou 300 °F (150 °C).
    2. Couper le dessus des citrouilles et les évider.
    3. Dans un poêlon, à feu vif, faire fondre le beurre et colorer les cubes de veau de grain avec l’oignon.
    4. Déglacer le poêlon avec le fond de veau en gardant les cubes de veau de grain dans le poêlon.
      Amener à ébullition en grattant bien le fond du poêlon afin d’y déloger les sucs de viande.
    5. Ajouter les légumes et laisser mijoter pendant 10 minutes.
    6. Placer les citrouilles dans une lèchefrite et les remplir avec la soupe-repas.
    7. Remettre les capuchons des citrouilles, enfourner et faire cuire selon le temps désiré, soit
      4 heures à 250 °F (120 °C) ou 2 heures 30 minutes à 300 °F (150 °C).

    Note : Le rebord interne (la chair) du bol (citrouille), en cuisant avec le bouillon, sera excellent à consommer.

    Crédit photo : Lina Lemay

     

    Alimentation 3:  Spécial Halloween avec recettes

     

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