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    La recette de l'aligot, spécialité de l'Aubrac

     

    Par Emmanuelle Saporta avec le CDT de l'Aveyron
     

    Spécialité régionale, l'aligot se prépare avec de la tome fraîche de l'Aubrac. Voici la recette pour vous régaler.

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    L’aligot de l’Aubrac
    Recette pour 4 personnes

    Ingrédients

    • 1 kg de pommes de terre (de préférence la variété Bintje, LA pomme de terre recommandée pour cette recette ! )
    • 100 g de beurre
    • 250 g de crème fraîche
    • 400 g de tome fraîche de l’Aubrac coupée en lamelles
    • sel et poivre
    • En option : ail

     

    Préparation

    • Préparez une purée avec les pommes de terre, ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez, poivrez.
    • Ajoutez la tome dans la purée bien chaude. Ajoutez l’ail si vous le souhaitez.
    • Laissez fondre, tournez, tournez, tournez à la spatule (oui, ça fait mal aux bras).
    • Etirez, faites filer…

     

    L’aligot est prêt !

    L'aligot peut se consommer tel quel ou accompagné de saucisses ou d'une pièce de boeuf. Avec un peu de salade pourquoi pas. Dégustez-le notamment sur les marchés d'été en Aveyron où l'ambiance est conviviale. L'occasion d'échanger sur les spécialités culinaires du coin avec les locaux et les touristes.

     

    Le secret
    Sortez la tome fraîche assez tôt pour qu’elle soit à température ambiante au moment de l’incorporer à la purée. La tome fondra plus vite et s’amalgamera plus facilement.

     

    Retrouvez d'autres spécialités de l'Aveyron sur http://deguster.blog.tourisme-aveyron.com/.
    Découvrez le département sur : http://www.tourisme-aveyron.com/

     

    Recettes 2:

     

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    La Tourte mayennaise : naissance

    d’une spécialité régionale

     

    Par Clio Bayle
     

    La Mayenne n’avait pas de recette culinaire phare. Désormais, c’est chose réparée. Pas d’origine lointaine pour celle-ci, mais un concours de cuisine mené par deux chefs de la région à l’initiative de France Bleu Mayenne.  

    tourte mayennaise

    La toute nouvelle spécialité culinaire de la Mayenne réunit 3 des ingrédients phares de la région : la pomme, le bœuf et le fromage d’Entrammes.

    Quiche lorraine, bœuf bourguignon, tielle sétoise, potée auvergnate… Chaque région française a sa, ou ses spécialités culinaires, ou presque… Il manquait à la Mayenne, au nord des Pays de la Loire, une recette attitrée pour asseoir son identité gastronomique. Elle vient d'être inventée. Voilà, en avant-première, la recette de la Tourte mayennaise !

    La recette de la Tourte mayennaise

    • 1 paleron de bœuf
    • 4/6 pommes
    • 2 petits Entrammes
    • 4 carottes
    • 4 échalotes
    • sel, poivre
    • pommeau
    • eau
    • vin rouge
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 pâtes brisées

    1. Cuire le paleron entier (ou couper en deux) en cocotte avec 2 carottes, 2 échalotes et 2 feuilles de laurier, avec de l’eau et du vin rouge. Laisser cuire à feux doux jusqu'à ce que la viande devienne très molle.

    2. Éplucher et vider les pommes, les tailler en brunoise. Faire revenir au beurre sans coloration, puis réserver. Tailler 2 carottes en brunoise et ciseler les 2 échalotes, réserver. Pour l’Entrammes, tailler légèrement le tour de fromage pour enlever la croûte, puis couper en tranches (environ 6 par Entrammes).

    3. Une fois le bœuf cuit à l’aide d’une fourchette, effilocher la viande, si elle est bien cuite elle se détache toute seule. Pour une tourte, il vous faudra l’équivalent d’1/2 paleron cuit (n’hésitez pas à laisser un peu de gras sur la viande).

    4. Dans une cocotte, faire suer carottes et échalotes, déglacer avec un verre de pommeau, puis ajouter la viande effilochée, saler, poivrer et mélanger bien le tout (si votre mélange est trop sec, vous pouvez ajouter un peu de jus de cuisson du bœuf).Réserver votre mélange.

    5. Dans un plat à tourte (hauteur 6/8 cm, diamètre 25/30 cm) placer une pâte brisée dans le fond (en gardant les bords sur la paroi du plat à tourte), placer successivement votre bœuf, vos pommes et vos tranches d’Entrammes. Refermer la tourte à l’aide de la 2ème pâte brisée. Plier les bords de façon à ce que le mélange ne puisse pas sortir. Avec une dorure, vous pouvez badigeonner la tourte.

    6. Placer cette dernière au four 180° pendant 20mn, puis à 150° pendant 25mn. À déguster chaud ou tiède avec une salade.

     

    Recettes 2:  La Tourte mayennaise : naissance d’une spécialité régionale

     

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    Quelques recettes cosmétiques maison

    Recettes 2:  Quelques recettes cosmétiques maison

     
     

    Des recettes simples, à réaliser avec ce que l'on trouve dans sa maison, remises par Virginie Roudier, socio-esthéticienne, lors d'ateliers.

    Les laits démaquillants/nettoyants, lotions, sérums, contour des yeux, crèmes de protection, s'utilisent matin et soir.

    A part le lait qui peut tenir une semaine, refaire les recettes à chaque utilisation.

     

    Nos cuisines possèdent nombre de produits naturels très utiles pour faire un gommage, par exemple :

    • huile végétale (olive, noix, argan...)
    • sel, marc de café, sucre, poudre d'amande, noix de coco râpée, son d'avoine
    • poudre de cacao non sucré
    • yaourt, fromage blanc, crème fraîche
    • œufs
    • citron, avocat, concombre, banane, fraise, abricot, poire, framboise, pêche, pastèque
    • jus d'orange, de carottes, de pommes
    • eau/eau florale
    • miel
    • poudre d'argile (verte – grasse, mixte –, rose, blanche, rouge)
    • huiles essentielles
    • thé vert
    • gel d'aloe vera
    • huile d'amande douce...

     

    Lait nettoyant tous types de peau (1 semaine au frigo)

    • gel aloe vera : 6 cuillères à soupe
    • lait entier : 4 cuillères à soupe
    • huile essentielle de lavande : 2 gouttes

     

    Lait menthe peaux grasses/mixtes (1 semaine au frigo)

    • menthe : 1 poignée
    • lait en poudre bio : 2 cuillères à soupe

    Infuser la menthe dans 1/4 d'eau bouillante pendant 1/4 d'heure.
    Filtrer, laisser refroidir, ajouter le lait en poudre.

     

    Lotion tonique peau sèche/sensible (1 semaine au frigo)

    • jus de carottes : 150 ml
    • eau chaude : 150 ml

    Secouer avant chaque utilisation.

     

    Démaquillage à l'huile

    • huile d'amande douce
    • eau florale

     

    Gommage toutes peaux

    • miel : 1 cuillère à café
    • yaourt nature entier ou fromage blanc : 1 cuillère à soupe rase
    • son d'avoine : 1 cuillère à soupe rase
    • huile essentielle (facultatif) : 1 ou 2 gouttes

    Ou

    • poudre d'amande ou noix de coco râpée ou marc de café : 1/2 cuillère à soupe
    • yaourt entier ou fromage blanc : 1/2 cuillère à soupe
    • miel : 1/2 cuillère à café

     

    Gommage corporel

    • gros sel de mer : 8 cuillères à café
    • argile verte : 1 cuillère à café
    • huile d'olive : 1 cuillère à café
    • huile essentielle : 10 gouttes

     

    Masque contre la couperose :

    • argile blanche ou rose en poudre : 2 cuillères à soupe
    • jus d'orange : 3 cuillères à soupe
    • huile d'olive : 1 cuillère à café
    • crème fraîche : 1 cuillère à café

     

    Masque nourrissant

    • 1/2 avocat
    • 1/2 banane
    • miel : 1 cuillère à café

     

    Masque coup d'éclat

    • cacao non sucré : 2 cuillères à soupe
    • huile végétale (olive, argan...) : 1 cuillère à café
    • crème fraîche ou yaourt : 1 cuillère à soupe

     

    Masque purifiant

    • argile verte en poudre : 2 cuillères à soupe
    • huile végétale : 1 cuillère à café
    • eau minérale : 2 cuillères à soupe

     

    Dentifrice

    • argile blanche : 2 cuillères à soupe
    • bicarbonate : 1/2 cuillère à café
    • huile essentielle de menthe poivrée ou citron ou romarin : 3 gouttes

    Diluer le tout dans un peu d'eau.

     

    Baume nourrissant à lèvres

    • miel : 1 cuillère à café
    • eau bleuet : 1 cuillère à café
    • huile d'amande douce : 10 gouttes

    ou

    • miel : 2 cuillères à soupe
    • eau de rose : 1 cuillère à soupe

     

    Recettes 2:  Quelques recettes cosmétiques maison

     

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    Deux mots complètement géniaux sont

    maintenant combinés : Pains. Éclairs.

     

    Deux mots complètement géniaux sont maintenant combinés : Pains. Éclairs.

     

     

    Pour les moments où vous avez le temps de cuisiner, mais pas assez pour le levain.

     

     

    « Ça sent bon chez vous! »

     

    C’est ce que j’ai entendu hier lorsque le meilleur ami de mon fils est entré. Il a senti le pain aux bananes que j’avais fait plus tôt ce jour-là (à la demande de mon fils).

     

    Le truc : lorsque je fais du pain, c’est rapide. Je ne me soucie pas du levain et du levage. Je m’en tiens à des recettes rapides et faciles qui sont succulentes et qui donnent l’impression que j’y ai consacré l’après-midi.

     

    Ne laissez pas le nom vous tromper. Si les pains éclair se font plus rapidement que le pain traditionnel fait avec du levain (qui requiert une seconde fermentation), ils prennent tout de même plus de temps qu’étendre du beurre sur des muffins miniatures déjà faits et les mettre au micro-ondes pendant 10 secondes.

     

    Et je fais ça aussi.

     

    Les pains éclair se mélangent et se cuisent comme un gâteau, mais n’ont pas besoin de levain; pensez aux pains aux bananes ou au zucchini, aux carrés au chocolat, aux biscuits chauds, etc. Une fois tous les ingrédients rassemblés, les pains éclair se préparent normalement en 10 ou 15 minutes et cuisent en environ une heure.

     

    Si vous vous aventurez dans le territoire des pains éclair, voici quelques conseils à garder en tête lorsque vous mélangez votre pâte à pain rapide.

     

    Suivez la recette. Si une recette dit de battre le sucre avec le beurre pendant une minute, ne laissez pas le mélangeur fonctionner pendant que vous faites autre chose.

     

    Ne forcez pas le mélangeur. Après avoir ajouté les ingrédients humides, incorporez les ingrédients secs en remuant le temps de les ajouter tous. Trop mélanger la pâte donnera un pain plus dur.

     

    Des pains bien ronds. Lorsque vous préparez votre moule, graissez le fond et les côtés, jusqu’à mi-hauteur. Ainsi, les bords ne retrousseront pas et vous aurez un beau pain bien rond.

     

    Vérifiez le brunissage. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, vérifiez la couleur de la croûte. Si elle semble devenir trop foncée, couvrez-la avec une petite tente de papier d’aluminium.

     

    Le test du cure-dent. Avec un cure-dent, piquez le pain près du centre et retirez-le lentement. S’il sort propre et non gluant (à cause de la pâte non cuite), le pain est prêt.

     

    Conservation du pain éclair. Vous pouvez conserver un pain complètement refroidi, bien scellé dans une pellicule de plastique, pendant jusqu’à une semaine au réfrigérateur ou jusqu’à trois mois au congélateur.

     

    Voici une recette de base de pain éclair avec laquelle vous pouvez ensuite faire des essais, comme en ajoutant des noix, des fruits, des saveurs ou d’autres ingrédients favoris :

     

    • 250 mL (1 tasse) de sucre
    • 1 œuf, température ambiante
    • 500 mL (2 tasses) de farine
    • 10 mL (2 c. à thé) de poudre à pâte
    • 2 mL (1/2 c. à thé) de sel
    • 125 mL (1/2 tasse) de yogourt grec ou de crème sure

     

    Et voici trois de nos recettes de pain éclair les plus appréciées :

     

    Pain éclair au citron et aux bleuets

    Ingrédients

    • 75 mL (1/3 tasse) de beurre fondu
    • 250 mL (1 tasse) de sucre
    • 15 mL (3 c. à thé) de jus de citron
    • 2 œufs, température ambiante
    • 375 mL (1 1/2 tasse) de farine tout usage
    • 5 mL (1 c. thé) de poudre à pâte
    • 2 mL (1/2 c. à thé) de sel
    • 125 mL (1/2 tasse) de yogourt grec
    • 30 mL (2 c. à soupe) de zeste de citron
    • 250 mL (1 tasse) de bleuets, frais ou surgelés
    • 175 mL (3/4 tasse) de sucre en poudre
    • 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron

     

    Préparation

    1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
    2. Fouetter le beurre fondu, le sucre, le jus de citron et les œufs ensemble dans un bol de grosseur moyenne.
    3. Dans un bol à part, combiner les ingrédients secs : la farine, la poudre à pâte et le sel.
    4. Ajouter le mélange sec au mélange de beurre en alternance avec le yogourt grec, et en mélangeant doucement.
    5. Incorporer les bleuets et le zeste de citron. Ne pas trop mélanger. Verser dans un moule à pain graissé de 20 cm sur 10 cm (8 po x 4 po).
    6. Faire cuire pendant 20 minutes.
    7. Baisser la température du four à 180 °C (350 °F) et faire cuire 30 à 40 minutes de plus.
    8. Retirer du four et laisser le moule refroidir pendant environ 10 minutes. Retirer le pain du moule.
    9. Fouetter le sucre en poudre et le jus de citron. Verser le glaçage sur le pain pendant qu’il est encore chaud.

     

    Pain éclair au bacon et au cheddar

    Ingrédients

    • 6 lanières de bacon (conserver le jus de cuisson)
    • 750 mL (3 tasses) de farine tout usage
    • 145 grammes (5 oz) de fromage cheddar fort, râpé
    • 15 mL (1 c. à soupe) de poudre à pâte
    • 5 mL (1 c. à thé) de sauge
    • 5 mL (1 c. à thé) de sel
    • 2 mL (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
    • 250 mL (1 tasse) de lait
    • 250 mL (1 tasse) de crème sure
    • 3 gouttes de sauce piquante
    • 1 gros œuf

     

    Préparation

    1. Faire cuire le bacon et conserver le jus de cuisson. Lorsqu’il est refroidi, hacher grossièrement.
    2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Utiliser le jus pour graisser un moule de 23 cm sur 12,5 cm (9 po sur 5 po).
    3. Mélanger les ingrédients secs : la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre noir dans un grand bol.
    4. Incorporer le bacon et le fromage dans le mélange de farine pour le recouvrir.
    5. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger le lait, le beurre, l’œuf, la sauce piquante, deux cuillères à soupe de jus de cuisson et la crème sure.
    6. Incorporer les ingrédients liquides et secs avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit à peu près homogène.
    7. Verser la pâte dans le moule et faire cuire de 45 à 50 minutes. Vérifier avec un cure-dent pour voir s’il est prêt.
    8. Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes Retirer du moule et laisser refroidir.

     

    Pain à la cannelle et aux raisins secs

    Ingrédients
    500 mL (2 tasses) de farine tout usage
    250 mL (1 tasse) de sucre granulé
    5 mL (1 c. thé) de bicarbonate de soude
    2 mL (1/2 c. à thé) de sel
    250 mL (1 tasse) de babeurre
    1 gros œuf
    50 mL (1/4 tasse) d’huile de canola
    5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    250 mL (1/2 tasse) de raisins secs

     

    Pour le mélange de cannelle et de raisins secs
    75 mL (1/3 tasse) de sucre
    12 mL (2 1/2 c. à thé) de cannelle moulue

     

    Pour le glaçage
    75 mL (1/3 tasse) de sucre à glacer, tamisé
    5 à 10 mL (1 ou 2 c. à thé) de lait

     

    Préparation (pour le pain)

    1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser légèrement le fond d’un moule à pain et les côtés jusqu’à la mi-hauteur.
    2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre à pâte.
    3. Dans un autre bol, combiner le lait, l’huile, l’œuf et la vanille. Bien mélanger. Battre le sucre en l’incorporant dans le mélange jusqu’à ce qu’il soit entièrement transformé en crème.
    4. Ajouter tous les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et qu’il ne reste plus de traces de farine. Le mélange pourrait avoir quelques grumeaux; ne pas mélanger excessivement. Incorporer doucement les raisins secs.
    5. Combiner le sucre et la cannelle moulue pour faire des tourbillons de cannelle.
    6. Placer le moule à pain préparé sur la plaque à cuisson.
    7. Ajouter un tiers de la pâte dans le moule, puis saupoudrer de sucre à la cannelle. Ajouter un autre tiers de la pâte dans le moule, puis saupoudrer de sucre à la cannelle. Terminer avec le reste de la pâte et garnir du sucre à la cannelle restant.
    8. Faire cuire au four préchauffé pendant 40 à 50 minutes (ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain ressorte propre).
    9. Laisser le pain refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis le retirer du moule et le placer sur une grille pour le laisser refroidir entièrement

     

    Préparation du glaçage

    1. Faire le glaçage en mélangeant le sucre à glacer avec 5 mL (1 c. à thé) de lait.
    2. Verser quelques gouttes du lait restant dans le mélange, un peu à la fois, jusqu’à ce que le glaçage soit assez liquide pour le verser facilement. Il se peut que vous n’utilisiez pas tout le lait.
    3. Versez le glaçage sur le pain et laissez-le reposer avant de le trancher.

     

    Recettes 2:

     

     

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